在中國文明史上,自水壺到酒壺,然后自酒壺發(fā)展到茶壺,是很有趣的生活器物演變的寫照。壺之妙就在它有一個壺身,一個壺蓋,一個壺嘴,一個把手,共同組成一件器物。形狀、大小、飾物的變化非常豐富,時代的特征也很容易辨別。
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?茶壺的發(fā)展歷程?
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漢代以前的壺是沒有流的,水從哪進哪出。
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西晉以后出現(xiàn)的雞頭壺,首先在壺上出現(xiàn)嘴,但是西晉時期的壺嘴只是裝飾,并不出水,逐漸再開始出水,逐漸開始有出水的。
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到了唐代出現(xiàn)了“短流”執(zhí)壺,壺嘴短。
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到了五代時期,壺流開始加長變彎。
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宋代飲茶習慣的改變和陶瓷工藝的改進,茶壺不是直接沏茶的,而是往里注水的水注,和現(xiàn)在的壺比較接近了。
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?瀹飲喝茶法?
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明代是我國繼宋朝之后,茶類生產(chǎn)和制茶技術(shù)方面最為發(fā)展的一個重要時期。
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在中國飲茶史上,明代倡導的以散條形茶代替窮極工巧的餅(團)茶,以沸水沖泡的瀹飲法改變傳統(tǒng)的研末而飲的煎飲法,這就是“開千古茗飲之宗“的瀹茗法。
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瀹飲之法對后代影響極為深遠,時人對其價值也多有肯定。
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明代人認為這種品飲方法“簡便異常,天趣悉備,可謂盡茶之真味矣。”所以,明清以來,這種品飲方式廣泛深入到社會各個階層,植根于廣大平民百姓之中,成為整個社會的生活藝術(shù)。
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?茶壺宜大宜小?
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茶壺以小為貴。明代馮可賓《岕茶箋》:“壺小則香不渙散,味不耽擱。況茶中香味,不先不后,只有一時。太早則未足,太遲則已過?!?/span>
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?如何養(yǎng)好一把壺?
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新壺需要開壺??梢杂脹鏊訙?,把壺身同壺蓋煮至十分鐘,把雜質(zhì)去掉后就可以使用了。
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講究飲茶的人都會一種茶一種壺。比如普洱茶,屬于高溫茶,它不怕聚集溫度,長時間地浸泡,所以泡普洱茶適合斂口的、大肚的茶壺,這樣它又足夠的水量,保持長時間的溫度,對泡制普洱茶有好處。如果泡清茶,建議用比較大口的敞口壺,在泡茶的時候盡量都不帶蓋,不把蓋悶上去,悶茶就爛了。所以茶的品種對茶壺是有要求的。
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如果長時間地用一把壺泡一種茶,對壺內(nèi)的清理是適度的,涮一下不留雜質(zhì)就好,這樣長時間的使用,茶壺內(nèi)部會留下茶堿、茶垢,這個對養(yǎng)壺是有好處的。一把真正使用長時間的好壺,外面閃著包漿葆光,內(nèi)部打開蓋可以看見茶垢茶山,是一把壺養(yǎng)得最佳的狀態(tài)。
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?泡茶的技巧?
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茶葉種類繁多,需求的泡茶溫度也各有差異,沖泡技術(shù)不同,泡出的茶湯當然就會有不同的效果。
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要想泡好茶,就要根據(jù)實際需要了解各類茶葉、各種溫度,掌握好泡茶溫度與器具。一般說來,泡茶水溫的高低,與茶葉種類及老嫩、外形等緊密相關(guān)。
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?中外飲茶的區(qū)別?
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英國人、法國人,下午會來杯下午茶,他們沒有我們泡茶和喝茶的樂趣,他們都是用袋裝茶,不喜歡在茶水中有茶葉。而中國人認為茶水中有茶葉是一個極大的樂趣,甚至有時候嘴里進一個茶葉,也是一個樂趣。
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